‘சுவைக்கு உப்பு’ என்று வருத்தத்துடன் எடுத்தேன்

அடுத்த முறை நீங்கள் விஷயங்களைக் கிளற நினைக்கும் போது, ​​உணவில் ஆர்வமுள்ள நண்பர்களிடம், சுவைக்க உப்பு சேர்த்துப் பரிமாறினால் என்ன நடக்கும் என்று கேளுங்கள்.

தானியங்கி கப்புசினோ தயாரிப்பாளருடன் காபி தயாரிப்பாளர்

வெளித்தோற்றத்தில் சர்ச்சைக்குரியதாக இல்லை, தலைப்பு ஒரு ஸ்டீக்ஹவுஸ் சங்கிலியில் சுட்ட உருளைக்கிழங்கு போல் ஏற்றப்பட்டுள்ளது. ஒவ்வொருவருக்கும் ஒரு கருத்து உள்ளது. ரெசிபி எழுத்தாளர்கள் இந்த சொற்றொடரை தனிப்பட்ட விருப்பத்திற்கு ஒப்புதலாக பார்க்கிறார்கள், அதே சமயம் அந்த குறிப்பிட்ட தன்மை இல்லாதது நவீன, அன்றாட சமையலில் ஒரு கசையாக மற்றவர்களால் பார்க்கப்படுகிறது.

ஒரு விஷயம் அது இல்லை, கசை அல்லது இல்லை, சமீபத்திய வளர்ச்சி. 18 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், ஹன்னா கிளாஸ்ஸின் தி ஆர்ட் ஆஃப் குக்கிங், மேட் ப்ளைன் அண்ட் ஈஸி, கிரேவி தயாரிக்கும் ஆங்கில சமையல்காரர்கள் உங்கள் சுவைக்கு சால்ட் உடன் சுவைக்கச் சொன்னார்கள். லாரூஸ் கேஸ்ட்ரோனோமிக் வழியாக நேர இயந்திரத்தில் திரும்பிச் செல்லுங்கள், கிரேக்கக் கவிஞர் ஹோமர் அவர்கள் உணவில் உப்பைக் கலக்காத நாடுகளை ஏழைகள் என்று விவரித்தார் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள்.



சமையற்கலை வல்லுநர்கள் ஒப்புக்கொள்ளக்கூடிய ஒரு விஷயம் என்னவென்றால், இந்தக் காலத்து வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கு திறமையான உப்பிடுவதற்குத் தொடர்பு இல்லை. மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவில் உள்ள உப்பு குண்டுகள் அல்லது நமது இரவு உணவு மேசைகளில் இருந்து உப்பு பாதாள அறைகளை பயமுறுத்திய சுகாதார ஆய்வுகள் பற்றி இதைப் பற்றி சிந்தியுங்கள், ஆனால் நம் அனைவருக்கும் உதவி தேவை - குறிப்பாக அவற்றின் உட்கொள்ளலைக் கண்காணிக்க வேண்டியவர்கள். உப்பு குறைவாக இருக்க வேண்டும் என்றால், அதன் தாக்கத்தை அதிகரிக்க சிறந்த வழிகளைக் கற்றுக்கொள்வது நல்லது. ஆனால் அது இல்லாமல் போகாதே.

ஏன்? உப்பைப் பற்றிய எந்தவொரு தீவிரமான கட்டுரை அல்லது கட்டுரையையும் அசைக்கவும், இந்த வழிகளில் ஏதேனும் ஒன்று விழும்: மனிதர்களுக்கு வாழ்வதற்குப் பொருள் தேவை. இது ஒரு அடிப்படை சுவை உணர்வு. ஐன்ஸ்டீன் தனது சமையல்காரரிடம் கூறியதில், வேதியியல் பேராசிரியர் ராபர்ட் எல். வோல்க் சோடியம் குளோரைடு - உப்பு, அவரது வீட்டில் - நமது மிகவும் விலையுயர்ந்த உணவு, நமது இனங்கள் வேண்டுமென்றே உட்கொள்ளும் ஒரே இயற்கையான பாறை என்று அழைக்கிறார். மேலும் இது மற்ற சுவைகளை மேம்படுத்தும் மந்திர திறனைக் கொண்டுள்ளது என்று அவர் எழுதுகிறார்.

சால்ட் தொழிலதிபர் மார்க் பிட்டர்மேன் 2011 ஆம் ஆண்டு கார்டியனில் எழுதிய ஒரு செய்தியை படிகமாக்கினார், உணவை உப்பிடும் எளிய செயல் மிகவும் பழமையானது, மாறுபட்டது மற்றும் இன்றியமையாதது, அதை எப்படி செய்வது என்று எங்களுக்குத் தெரியும் என்று நம்புகிறோம், ஆனால் பெரும்பாலும், நாங்கள் செய்யவில்லை. 't.

சால்ட் டு டேஸ்ட்: அழகான 2009 சமையல் புத்தகம். சிறுமணியைப் பெற ஒரு நல்ல இடம், நீங்கள் நினைக்கலாம். நியூயார்க்கில் உள்ள ஹார்த் உணவகத்தின் ஆசிரியர்-செஃப் மார்கோ கனோரா அடிப்படை பாஸ்தா சமையல் குறிப்புகளில் கூட தலைப்பு சொற்றொடரை அழைக்கிறார். அவர் சமையல்காரர்களின் உணர்வுகளைப் பின்பற்ற ஊக்குவிக்கிறார். ஆனால் நாங்கள் மூல மாவை மாதிரி எடுக்கப் போவதில்லை. உற்சாகமான உணவு எழுதும் பயிற்சியாளர் டியான் ஜேக்கப் சொல்வது போல், எங்களுக்கு ஒரு தொடக்க புள்ளியைக் கொடுங்கள்.

பல சமையல் புத்தக ஆசிரியர்கள் தங்கள் அறிமுக அத்தியாயங்களில், தங்கள் சிட்டிகை உப்பு எதைக் குறிக்கிறது என்பதை விளக்குவதன் மூலம் அல்லது உப்பு அடிப்படையை எவ்வாறு நிறுவுவது என்பதை விவரிப்பதன் மூலம் அதைச் செய்கிறார்கள். (வீட்டில் திறமையாக உப்பு செய்வதற்கான வழிகளுக்கு, அதனுடன் உள்ள பக்கப்பட்டியைப் பார்க்கவும் .) பிரச்சனை என்னவென்றால், ஒவ்வொரு முறையும் ஒரு புதிய செய்முறைக்கு பக்கத்தைத் திருப்பும்போது இதுபோன்ற வாசிப்புப் பொருட்கள் அரிதாகவே மதிப்பாய்வு செய்யப்படுகின்றன.

ருசிக்க உப்பைக் கவணமாகப் பயன்படுத்திய சில பயிற்சியாளர்கள் வெளிச்சத்தைப் பார்த்திருக்கிறார்கள்.

எத்தனை கிராம் என்பது 200 மி.கி

எனது சுவையான சமையல் குறிப்புகளில் உப்பு அளவு அல்லது வகைகளைக் குறிப்பிட நான் பயன்படுத்தவில்லை என்று அன்பான சமையல் புத்தக எழுத்தாளரும் மாஸ்டர் பேக்கருமான டோரி கிரீன்ஸ்பான் கூறுகிறார். நான் எப்போதும் என் இனிப்புகளுக்காக செய்தேன். ஆனால் எனது சிந்தனை மாறிவிட்டது, ஏனென்றால் பல சமையல்காரர்கள் உப்புடன் மிகவும் பயந்தவர்களாக இருப்பதை நான் காண்கிறேன். பழைய சிட்டிகை உப்பு எப்பொழுதும் மிகவும் குறைவாகவே இருக்கும், மேலும் பெரும்பாலும் 'சுவைக்கு' அதுவும் இருக்கும்.

உப்பின் உண்மையான சுவை இங்கு விளையாடுவது அல்ல, பிரஞ்சு பொரியல்களில் உப்பு படிகங்களைப் பொழியும் கைக்கு உணவளிப்பதும் இல்லை. நாம் வீட்டில் சமைக்கும் உணவுகளை உயர்த்துவதற்கு எவ்வளவு உப்பு - அல்லது எவ்வளவு குறைவாக - எடுக்கும் என்பதை நாம் உணரும் இடத்திற்கு இது மீண்டும் வருகிறது. உப்பு சரியான சுவையூட்டும் நடைமுறையில் எடுக்கும்; ஒரு பானையில் ஒரு சில தானியங்கள் சேர்க்கப்படும் போது மூலப்பொருள் சுவைகள் ஒரு பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும்.

பொதுத் தொலைக்காட்சியின் சாராஸ் வீக்நைட் மீல்ஸின் தொகுப்பாளரான சாரா மோல்டனின் கூற்றுப்படி, நீங்கள் சிக்கலைத் தவிர்க்க முயற்சிக்கும்போது சுவைக்க உப்பு. 1980 களில் இருந்து மக்களுக்கு எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று கற்றுக்கொடுத்து வருகிறார், மேலும் ஒவ்வொரு வகுப்பிலும் ஒவ்வொரு சமையல் செயல்விளக்கத்திலும் உப்பு பற்றிய கேள்விகள் வருவதாக கூறுகிறார். Gourmet பத்திரிக்கை ஆலம், அவர் வழங்கிய சில உப்பு கலந்த அறிவுரைகள் வருத்தத்துடன் எடுக்கப்பட வேண்டும் என்பதை ஒப்புக்கொள்ளும் அளவுக்கு முன்வருகிறது.

114 முழுத்திரை ஆட்டோபிளே மூடு
விளம்பரம் தவிர்க்கவும் × ஆறுதல்-உணவு சமையல் புகைப்படங்களைக் காண்கஎங்கள் ரெசிபி ஃபைண்டரின் இந்த வசதியான ரெசிபிகள் குளிர்ந்த குளிர்கால நாட்களில் இடத்தைத் தாக்கும்.தலைப்பு எங்கள் ரெசிபி ஃபைண்டரின் இந்த வசதியான ரெசிபிகள் குளிர்ந்த குளிர்கால நாட்களில் அந்த இடத்தைத் தாக்கும். ஓட்ஸ் பேட்டர் ரொட்டி டெப் லிண்ட்சே/டெக்யுலாவுக்காகதொடர 1 வினாடி காத்திருக்கவும்.

கோஷர் உப்பில் எந்த சேர்க்கைகளும் இல்லை என்று எனது நேரடி நிகழ்ச்சியின் போது மக்களிடம் சொன்னேன், மோல்டன் கூறுகிறார். அது எப்போதும் இல்லை. வேகவைத்த அரிசி மற்றும் பாஸ்தா மற்றும் உருளைக்கிழங்கு அதிக உப்பு சூப்பை சரிசெய்ய முடியும் என்று நான் சொன்னேன்.. . .பின்னர் நான் கோழி குழம்புடன் பரிசோதனை செய்து அது எவ்வளவு தவறு என்பதைக் கண்டுபிடித்தேன். (தண்ணீரில் நீர்த்துவது இப்போது அவளுக்கு விருப்பமான முறையாகும்.)

வீட்டில் சமையல்காரர்கள் அவர்கள் செய்யும் உணவில் இருந்து அதிக சுவையை எவ்வாறு பெறுவது என்பதில் அவரது கவனம் இருப்பதால், மௌல்டன் நீங்கள் செல்லும் போது சுவையூட்டும் மற்றும் அடிக்கடி ருசிக்க வலியுறுத்துகிறார், சமையல் நிபுணர்களிடையே பொதுவான நடைமுறைகள். காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சி, நான் வித்தியாசமாக பருவம் இல்லை, அவர் கூறுகிறார். பானையில் சேர்க்கப்படும் ஒவ்வொரு மூலப்பொருளுக்கும் எப்பொழுதும் அல்ல, ஒளி தூவுவதற்கு அவள் செல்கிறாள்.

இது வீட்டில் உள்ளவர்கள் பயப்படும் விஷயம் என்கிறார் சீரியஸ் ஈட்ஸ் நிர்வாக ஆசிரியர் ஜே. கென்ஜி லோபஸ்-ஆல்ட். நீங்கள் உப்பு சேர்க்கலாம் ஆனால் அதை எடுக்க முடியாது. ஆனால் டேபிளில் இருக்கும் சால்ட் ஷேக்கரில் இருந்து கிடைக்கும் சுவையானது, நீங்கள் சமைக்கும் போது உப்பிடும்போது கிடைக்கும் சுவையானது அல்ல.

லோபஸ்-ஆல்ட், இலையுதிர்காலத்தில் இரண்டு தொகுதிகளைக் கொண்ட, வீட்டு சமையல்காரர்களை இலக்காகக் கொண்ட தொழில்நுட்ப அடிப்படையிலான வழிகாட்டியை வெளியிடுவார், இறைச்சிகள் மற்றும் சார்குட்டரிகளில் உள்ள தசைப் புரதங்களை உடைப்பது போன்ற உடல்ரீதியாக உணவில் உப்பு என்ன செய்கிறது என்று ஆச்சரியப்படுகிறார். அது உணவைப் போலவே உணவை சுவைக்க உதவுகிறது. ஒரு செய்முறையில் உப்பின் அளவைக் குறைப்பதற்காக, எலுமிச்சைச் சாற்றை மாற்றுவது பற்றி அவர் பேசுவதைக் கேட்டால், அவர் நம்பவில்லை.

அமிலம் அதே வழியில் செயல்படாது, லோபஸ்-ஆல்ட் கூறுகிறார். ஒரு மாறியை அதிகரிப்பது மற்றொன்று போதுமானதாக இல்லாததற்கு ஈடுசெய்யாது.

இருப்பினும், தினசரி உணவுகளில் நாம் உட்கொள்ளும் மறைந்த, இயற்கையாகவே கிடைக்கும் உப்பைக் கணக்கிடுவதற்கு இடையில் - வணிக மதிய உணவுகளில், மற்றும் அவ்வப்போது நாச்சோ சிப் பிங்கே - உங்கள் வீட்டு சமையலறையில் சோடியம் சேர்க்கப்பட்டு கஞ்சத்தனம் செய்வது இயல்புநிலையாகிவிட்டது. உப்பு சேர்க்காமல் இருக்க எனக்கு நானே பயிற்சி அளித்துள்ளேன், மேலும் நான் பயன்படுத்தியதைப் போல உப்பைப் பயன்படுத்துவதில்லை, இது பயிற்றுவிப்பாளர்களை ரகசியமாக முகம் சுளிக்க வைக்கும் பழக்கமான சமையல் வகுப்பு கருத்துகள். உப்பை எப்படிப் பருகுவது என்பதை நாம் உண்மையில் கற்றுக்கொண்டவுடன், சமையலறையில் நமது முயற்சிகள் அதற்குச் சிறந்ததாக இருக்கும்.

மக்கள் தங்கள் உப்பை சிறிது குறைக்க வேண்டும், ரட்ஜர்ஸ் பல்கலைக்கழக ஊட்டச்சத்து அறிவியல் பேராசிரியரான பால் ப்ரெஸ்லின் கூறுகிறார், பெரும்பாலும் சுவையின் குருவாக ஆலோசிக்கப்படுவார் (ஏற்பிகள், போக்குகள் அல்ல). ஆனால் அவர்கள் வீட்டில் உப்பைப் பயன்படுத்தும்போது, ​​​​அவர்கள் தங்கள் உணவில் உப்பைத் தவிர்ப்பதன் மூலம் தங்களைத் தாங்களே தண்டித்துக்கொள்வார்கள். அவசியமில்லை. பதப்படுத்தப்பட்ட/தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் இருந்து உட்கொள்ளக்கூடியவற்றுடன் ஒப்பிடுகையில், ஷேக்கரில் இருந்து உப்பின் அளவு அற்பமானது என்று அவர் கூறுகிறார்.

நோய் கட்டுப்பாடு மற்றும் தடுப்பு மையங்கள் ஒப்புக்கொள்கின்றன, அமெரிக்கர்களின் சோடியம் உட்கொள்ளலில் 40 சதவீதத்திற்கும் அதிகமானவை நாம் வாங்கும் அல்லது உணவகங்களில் ஆர்டர் செய்யும் 10 உணவுகளில் இருந்து வருகிறது: ரொட்டி; குளிர் வெட்டுக்கள் / குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள்; பீட்சா; புதிய மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட கோழி; சூப்கள்; சாண்ட்விச்கள்; பாலாடைக்கட்டி; பாஸ்தா உணவுகள்; இறைச்சி கலந்த உணவுகள், தக்காளி சாஸுடன் கூடிய இறைச்சி; மற்றும் ப்ரீட்ஸெல்ஸ், சிப்ஸ் மற்றும் பாப்கார்ன் ஆகியவற்றின் சிற்றுண்டி டிரினிட்டி.

on.pleer.ru மதிப்புரைகள்

ப்ரெஸ்லின் உப்பு-உணவு-இறுதி முகாமில் உள்ளார், சுவாரஸ்யமாக. மக்கள் மேசையில் உப்பைப் பயன்படுத்தும்போது குறைவான உப்பைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன, அவர் கூறுகிறார். மாமிசத்தை மென்மையாக்கும் தந்திரம் - அடிப்படையில் ஒரு தலைகீழ் சவ்வூடுபரவல் சவ்வூடுபரவல் சவ்வூடுபரவல் சவ்வூடுபரவல் சவ்வூடுபரவலை உள்ளடக்கியது, பின்னர் குளிர்ச்சியான சேமிப்பகத்தில் அதை முதுமையாக்குகிறது, அதனால் ஈரப்பதம் வெளியே இழுக்கப்பட்டு, பின்னர் உப்பு நன்மையுடன் மீண்டும் உறிஞ்சப்படுகிறது - உப்பு இல்லாமல் அடையலாம். குளிர்சாதனப்பெட்டியில் அவிழ்க்கப்படாத இறைச்சித் துண்டில் உள்ள புரதங்கள் வறண்ட வயதானதன் மூலம் வெறுமனே உடைக்கப்படும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் என்று அவர் கூறுகிறார்.

இன்னும், மனிதர்கள் உப்புக்கு ஏங்குகிறார்கள், இல்லையா? அதற்கு தெளிவான ஆதாரம் எதுவும் இல்லை, ப்ரெஸ்லின் கூறுகிறார் - குறைந்தபட்சம் அவர்கள் உப்பு-நக்கு-தேடும் விலங்குகளைப் போல ஆர்வத்துடன் அதை விரும்புவதில்லை. மறைந்த ஜூடி ரோட்ஜெர்ஸின் ஜூனி கஃபே உணவு வகைகளின் சிறிதளவு அடிமையாக்கும் பண்புகள், குறைந்த பட்சம் உப்பின் சரியான பயன்பாட்டிற்காக நாங்கள் ஏங்கிக்கொண்டிருக்கும் எக்சிபிட் ஏ ஆக தகுதி பெறலாம். சான் ஃபிரான்சிஸ்கோ சமையல்காரர், மாமிச புரதங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்றவற்றை உப்பிடுவதற்கு முன்பே பயன்படுத்தியவர். டிசம்பரில் அவர் இறந்ததைக் கொண்டாடும் வகையில், ஆயிரக்கணக்கான கோழிகள் ஒரு லா ரோட்ஜெர்ஸை வறுத்து, ஒரு நாள் முன்னதாகவே உப்பிடப்பட்டன.

இது உணவகங்களில் நடக்கும் உப்புப் பிரச்சினையை எழுப்புகிறது. ஓபன் கிச்சன்கள் மற்றும் டிவியில் முடிவற்ற கட்த்ரோட் போட்டிகளுக்கு நன்றி, பனிக்கட்டி ஸ்டூப்பைக் கையாளும் அளவுக்கு சமையல்காரர்கள் தேவையான அளவு உப்பைப் போடுவதை நாம் தொடர்ந்து பார்க்கலாம். இன்னும் அதிகம்! உப்பு சுவைக்கு சமம்!

சமையல்காரர்களின் அண்ணம் சோர்வுதான் அதிக கைக்குக் காரணம் என்று சிலர் கூறுகின்றனர். வெஸ்ட் கோஸ்ட் சமையல் ஆசிரியை லிண்டா கரூசிக்கு ஒரு கூடுதல் கோட்பாடு உள்ளது, இது இரண்டாவது முறையாக ஒரு உணவகத்திற்குச் சென்றபோது அவருக்கு வந்தது, அங்கு அவர் நல்ல சுவையான உணவை அனுபவித்தார். இருப்பினும், இந்த சந்தர்ப்பத்தில், அவள் ருசித்த எல்லாவற்றிலும் உப்பு அதிகமாக இருந்தது. அவள் புறப்படும்போது, ​​சந்தில் சிகரெட் உடைத்துக்கொண்டிருந்த சமையல்காரர்களைப் பார்த்தாள்.

நான் நினைத்தேன், 'புகைபிடிப்பது அண்ணத்தை மந்தமாக்குகிறது. புகைபிடிக்கும் எத்தனை சமையல்காரர்கள் எனக்குத் தெரியும்?’

இன்றைய இலவச ரேஞ்ச் அரட்டையை நண்பகல் வேளையில் உப்பு பற்றிய உங்கள் சொந்த கேள்விகளுடன்: .