இது எளிது: தீ மற்றும் உணவு சுவைக்கு சமம்

2008 ஆம் ஆண்டில், சிலர் கேள்விப்பட்ட ஒரு தாழ்மையான பாஸ்க் உணவகம், ஒரு சிலரின் பெயரை உச்சரிக்க முடியும் மற்றும் ஒரு பயிற்சி பெற்ற சமையல்காரர் கூட இல்லாத ஒரு சமையல்காரர், உணவக இதழின் உலகின் 50 சிறந்த உணவகங்களின் பட்டியலில் முடிந்தது.

ஸ்பெயினின் பில்பாவோவிலிருந்து 45 நிமிட பயண தூரத்தில் உள்ள ஆக்ஸ்பே என்ற அமைதியான கிராமத்தில் உள்ள அசடோர் எட்க்ஸெபரி (ET-che-bah-ree), வெள்ளை துணி அல்லது மற்ற உணவுப் பொருட்களில் சிறிய அளவில் உள்ளது. மற்ற பெரும்பாலான உணவகங்களில் இல்லாதது என்னவென்றால், நன்கு இருப்பு வைக்கப்பட்ட மரக்கட்டைகள் மற்றும் ஏழு கிரில்கள் கொண்ட சமையலறை, இது 50-சிறந்த பட்டியலில் தொடர்ந்து இருப்பை உறுதி செய்துள்ளது, ஒரு மிச்செலின் நட்சத்திரம் மற்றும் கிரில்லிங்கின் மெக்கா என்ற நற்பெயரைப் பெற்றுள்ளது. .

துருக்கிய

நன்றாக சமைப்பதில் மேல் அடுக்கில் கிரில்லிங்கை உயர்த்த எலக்ட்ரீஷியன் தேவைப்பட்டார். விக்டர் அர்குயின்சோனிஸால் அவர் பயிற்சி பெற்ற துறையில் வேலை கிடைக்கவில்லை, எனவே அவர் மரம் வெட்டும் தொழிலாளியாக பணியாற்றினார். உள்ளூர் உணவகம் வாடகைக்கு வந்தபோது, ​​அவர் தனது உண்மையான அழைப்பைக் கண்டுபிடித்தார். மரத்துடன் - மற்றும் மின்சார சமையல் கைவிடப்பட்டது - பெரிய, நட்பு 51 வயதான சமையல்காரர்-உணவகக்காரர் Etxebarri இன் வெற்றிக்கான திறவுகோலைக் கண்டறிந்தார்.



நீங்கள் Axpe க்கு ஒரு முறை சென்றாலும், வாகன நிறுத்துமிடத்திற்கும் விளையாட்டு மைதானத்திற்கும் இடையில் பிழியப்பட்ட உணவகத்தைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். கேட்க ஆட்கள் இல்லை. ஆனால் எரியும் மரத்தின் வாசனை இடம் கொடுக்கிறது.

உணவு எளிமையானது, சில சமயங்களில் அது உங்களை ஆச்சரியப்படுத்தும் அளவுக்கு இருக்கிறது: அதுதானா?

ஒரு ஒற்றை இறால் தானே ஒரு உணவு. சாஸ் இல்லை, எலுமிச்சை துண்டு கூட இல்லை. இது சாத்தியமா? நான் அதை கடித்ததும் இன்பத்திலும் ஆச்சரியத்திலும் கூச்சலிடுகிறேன். முதன்முறையாக நேபிள்ஸில் பீட்சா சாப்பிடுவது போன்றது; திடீரென்று புதியது என்று எனக்கு நன்றாகத் தெரியும் என்று நினைக்கிறேன். ஒரு ஒற்றை சிப்பி கூட, சூடான மற்றும் கிரீம், புகை மூலம் முத்தமிடப்படுகிறது. மூன்று கிளாம்கள் ஒவ்வொன்றும் ஒரு சிறிய சிட்ரஸ் பழத்துடன் வருகின்றன; எலுமிச்சை, ஆரஞ்சு மற்றும் திராட்சைப்பழம். பின்னர் குழந்தை ஆக்டோபஸ்கள் உள்ளன, மென்மையான மற்றும் செய்தபின் சமைத்த, ஒரு சாஸ் தங்கள் சொந்த மை ஒரு சிறிய பணியாற்றினார்.

நுட்பத்தில் புதியது மிகக் குறைவு. சரிசெய்யக்கூடிய தட்டுகளுடன் கூடிய Arguinzoniz இன் தனிப்பயனாக்கப்பட்ட கிரில்ஸ் ஈர்க்கக்கூடியவை. ஆனால் அவர் பலவற்றை வைத்திருப்பதற்கான ஒரே காரணம், சேவையின் போது பல விருந்தினர்களுக்கு பலவிதமான உணவுகளை அவரால் கையாள முடியும்.

அடிப்படைக் கருத்து எளிமையானது மற்றும் சமையலைப் போலவே பழமையானது: நெருப்பு மற்றும் உணவு சுவைக்கு சமம். 40 அல்லது 1,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நம் முன்னோர்களால் நடத்த முடியாத சமையல் எட்க்ஸெபரியில் அதிகம் இல்லை. ஆயினும் நான் சுவைக்காத வேறு எதையும் போல இது புரட்சிகரமாகத் தெரிகிறது.

புதுமை செயல்படுத்தல் மற்றும் கவனத்தில் உள்ளது - கிரில் சமையலின் அடிப்படை கூறுகள் பற்றி விரிவாக இல்லை. நான் அர்குயின்சோனிஸுடன் சமையலறையிலும் மரக்கட்டையிலும் நேரத்தைச் செலவிடும்போது, ​​​​அது அனைத்தும் மரத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் தொடங்குகிறது. அவர் தனது பெரும்பாலான சமையலுக்கு ஓக் மரத்தைப் பயன்படுத்துகிறார், வெவ்வேறு பயன்பாட்டிற்காக வெவ்வேறு அளவிலான மரத் துண்டுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கிறார். மலைகளில் வளர்ந்த பழைய, மெதுவாக எரியும் ஓக்ஸ் பெரும்பாலான உணவுகளுக்கு விரும்பப்படுகிறது. விதிவிலக்கு சில சிவப்பு இறைச்சிகள் ஆகும், அதற்காக அவர் கொடிகளில் இருந்து கடுமையான வெப்பத்தை பயனுள்ளதாகக் காண்கிறார், மேலும் அவர் சிட்ரஸ் மரத்தில் சமைக்கும் சால்மன்.

நான் செல்லும் நாள் முழுவதும் கருவேலமரம் நிறைந்த நாள். சுத்தமான, சமமாக எரியும் எரிமலைகளை உறுதி செய்வதற்காக, பேக்கிங் அடுப்புகளில் மரம் எரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் தேவைப்படும்போது கிரில்களுக்கு நகர்த்தப்படுகிறது. எனக்கு முதலில் தெரிகிற விஷயம் என்னவெனில், அவர் எரியும் தீக்குச்சிகளை எவ்வளவு குறைவாக பயன்படுத்துகிறார் என்பதுதான்.

கிரில்லிங் என்பது அதிக வெப்பம் என்று பலர் நினைக்கிறார்கள், Arguinzoniz ஸ்பானிஷ் மொழியில் கூறுகிறார். அது அல்ல. இது வெப்பத்தை கட்டுப்படுத்துவது பற்றியது.

பிலிப்ஸ் காபி இயந்திரத்திற்கான வடிகட்டி

அவர் சில சொற்களைக் கொண்டவர், அதுவே அவர் சமையலில் தனது அணுகுமுறையை வெளிப்படுத்துவதற்கு மிக நெருக்கமானவர். சமையலறையில் எனது பெரும்பாலான நேரங்கள் மௌனமாகவே கழிகின்றன, அவர் அவசரப்படாமல் வேகத்தில் பல தட்டுகளை தயார் செய்வதைப் பார்த்துக் கொண்டிருந்தார். எப்போதாவது அவர் எரியும் எரியும் எரிமலைகளை சேகரிக்கிறார், மூல மரத்தின் எச்சங்கள் இல்லாதவற்றை மட்டுமே எடுத்துக்கொள்கிறார்

நிறைய புகையை உருவாக்குவது என்று பலர் நினைக்கிறார்கள், அவர் கூறுகிறார். அது அல்ல.

அப்படியானால் அது என்ன? பெரும்பாலானவர்களுக்கு, கிரில்லைப் பற்றவைக்கும்போது உங்கள் புருவங்களைப் பாடுவது மற்றும் விபத்துக்கான உணவைத் தண்டிப்பதைப் பற்றியது. Arguinzoniz grills போது, ​​அது பெரும்பாலும் மென்மை பற்றி.

உதாரணமாக, அந்த குழந்தை ஆக்டோபஸ்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அவர் ஒரு கைப்பிடியை சில மூலிகைகளுடன் சிறிது எண்ணெயில் வீசுகிறார். பின்னர் அவர் அவற்றை ஒரு உலோக கண்ணி கூடையில் கிரில் செய்து, அவற்றை கிரில்லில் நடனமாட வைக்க தொடர்ந்து குலுக்குகிறார். ஒரு துளி கொழுப்பு அல்லது சமையல் சாறுகள் நிலக்கரியைத் தாக்கும் போது, ​​ஒரு சுடர் மினுமினுப்புகிறது அல்லது புகை வெளியேறுகிறது. இது உணவை சுவைக்கிறது, இதன் விளைவாக நம்பமுடியாத மென்மையான சதை உள்ளது, அது கருகவில்லை. இருப்பினும், ஆக்டோபஸ் அதன் லேசான தன்மையைக் குறைக்காமல் நான் நினைத்ததை விட அதிக கிரில் சுவையைக் கொண்டுள்ளது.

சில சமையல்காரர்கள் சமையலறையில் ஜெனரல்கள்; மற்றவர்கள் மந்திரவாதிகள். ஆர்குயின்சோனிஸ் ஒரு இசைக்கலைஞரைப் போலவே தோற்றமளிக்கிறார், ஏழு கிரில்ஸ் கொண்ட கிராண்ட் பியானோவை வாசிப்பார், மெஷ் கூடை அதன் சொந்த தாளத்தை உருவாக்குகிறது.

கிரில்லிங் பற்றிய க்ளிச் என்னவென்றால், இது ஒரு குகைமனிதன் செயல்பாடு. வறுக்கப்பட்ட மாமிசத் துண்டைப் பற்றி நாம் நினைக்கும் போது, ​​​​பெரும்பாலான நேரங்களில், எரிந்த மேலோடு கொண்ட இறைச்சியைப் பற்றி நாம் நினைக்கிறோம். Arguinzoniz ஐப் பார்ப்பதில் இருந்து நான் கற்றுக்கொண்ட விஷயங்களில் ஒன்று, நெருப்பு எரிவதை மட்டுமல்ல, பல சுவாரஸ்யமான செயல்முறைகளையும் அனுமதிக்கிறது. ஒன்று நீங்கள் சூடான grates தொடர்பு இருந்து கிடைக்கும் searing உள்ளது; மற்றொன்று, நிலக்கரியில் இருந்து வெளிவரும் வெப்பத்தால் ஏற்படும் பிரவுனிங். பின்னர் ஒரு இறைச்சியிலிருந்து சில மூலிகைகள் எரிக்கப்படும்போது அல்லது ஒரு துளி சமையல் சாறு நறுமணப் புகையாக மாற்றப்படும்போது நறுமணம் வெளிப்படுகிறது. Etxebarri இல், Arguinzoniz கவனமாக கையாளுவதன் மூலம் தீவிர வெப்பத்தை குறைக்கிறது.

ஜூரா காபி இயந்திர மதிப்புரைகள்

நவீன உணவுகளில் பெரும்பாலானவை அமைப்புகளைப் பற்றியது. Etxebarri இல் சமையலில் இதுவும் பொருந்தும்: அரிதாகவே சமைக்கப்பட்ட மொல்லஸ்க்குகளின் லேசான மெல்லும் தன்மை; வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தோல் இல்லாத சோரிசோவின் பச்சை ஆனால் சூடான மற்றும் வீழ்ச்சியடையாத மென்மை; எளிய ஆனால் எதையும்-ஆனால்-கிளாசிக்கல் எலும்பு-இன் விலா-கண் ஸ்டீக்.

அந்த தடிமனான இறைச்சி ஆக்டோபஸ்களுக்கு அடுத்ததாக, முற்றிலும் மாறுபட்ட நுட்பத்துடன் சமைக்கப்படுகிறது: Arguinzoniz அதை பல நிமிடங்களுக்கு ஒரு மெல்லிய நிலக்கரியின் அடியில் வைத்து தட்டாமல் விட்டுவிடுகிறார். ஒரு கட்டத்தில் அவர் அதை மறந்துவிட்டாரோ என்று நான் பயப்படுகிறேன். அவர் நெருப்பின் வெப்பநிலையைக் கண்காணிப்பதில்லை.

சுயநல காபி விமர்சனங்கள்

நித்தியம் போல் தோன்றிய பிறகு, Arguinzoniz அதை புரட்டி, இரண்டாவது பக்கத்தில் சிறிது நேரம் சமைக்கிறார். புள்ளி, நான் சொன்னேன், சுவையை அதிகரிக்க வேண்டும்; மாட்டிறைச்சியின் ஆழமான, ஆழமான சுவையைப் பெற. நான் ருசித்த இறைச்சித் துண்டு இதுவல்ல; ஒரு பகுதி இன்னும் கொஞ்சம் குறைவாகவே உள்ளது, மற்றொன்று கொஞ்சம் அதிகமாக உள்ளது.

ஆனால் இது சிறந்த ஒன்றாகும். ஒவ்வொரு கடிக்கும் போது அமைப்பு மாறுகிறது: இது நவீன சோஸ்-வைட் சமையலுக்கு முற்றிலும் மாறுபட்டது, அங்கு ஒவ்வொரு கடியும் சரியானது மற்றும் ஒவ்வொன்றும் சுவை மற்றும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.

சமையல் வகைகள்

வறுக்கப்பட்ட ரிப்-ஐ ஸ்டீக்

வறுக்கப்பட்ட குழந்தை ஆக்டோபஸ்

விஸ்டாட் புதன் மதியம் சேரும்.