முதல் கடி: செயின்ட் ரெஜிஸில் டிகாண்டர்

Alain Ducasse மற்றும் St. Regis பிரிந்து, குளோப்ட்ரோட்டிங் சமையல்காரரின் அடூர் உணவகத்தில் விளக்குகள் மங்கிய ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, உணவருந்துவோர் டவுன்டவுன் ஹோட்டலின் சாப்பாட்டு அறைக்குத் திரும்புகின்றனர்.

ஆடம்பரமான அமைப்பு தொடப்படவில்லை; வெள்ளை நாற்காலிகள் மற்றும் மேசைகள் கொண்ட கடலின் மீது ஒரு பரோனிய மர உச்சவரம்பு இன்னும் வட்டமிடுகிறது. அடூரின் சமையல்காரர், டுகாஸ் அகோலிட் செபாஸ்டின் ரோண்டியர், இன்னும் சமையலறையின் கட்டுப்பாட்டில் இருக்கிறார். ஆனால் அவரது சுருக்கமான மெனு விசுவாசத்தை பிரான்சிலிருந்து மத்தியதரைக் கடலுக்கு மாற்றியுள்ளது, மேலும் கதவுக்கு மேலே உள்ள பெயர் இப்போது அறிவிக்கிறது டிகாண்டர், கருப்பு நிறத்தில் அதன் எழுத்துக்களில் ஒன்றைத் தவிர அனைத்தும்.

கார்க்ஸ்ரூ வடிவில் உள்ள ஒரு பர்கண்டி நிற டி ஹோட்டலின் உணவகத்தின் மறுபெயரிடுதலை பிரதிபலிக்கிறது. அடூர் சுமார் 1,600 பாட்டில்களை சேமித்து வைத்தது, பெரும்பாலானவை பிரெஞ்சு லேபிள்களைக் கொண்டிருந்தன; டிகாண்டர் 2,000 பாட்டில்களை பட்டியலிட்டுள்ளது, இது இத்தாலி மற்றும் ஸ்பெயினுக்கு அதிகமாகத் தெரிகிறது மற்றும் ஆஸ்திரேலியா, சிலி மற்றும் கலிபோர்னியாவுக்குத் தலையீடுகளை உள்ளடக்கியது.



மாறிவிட்ட காலத்தின் மற்றொரு அடையாளம்: ரோண்டியரின் அதிகம் விற்பனையாகும் உணவானது கொண்டைக்கடலை ப்யூரியுடன் பரவி, ஆட்டுக்குட்டி, மிளகுத்தூள், ஆப்ரிகாட் சட்னி மற்றும் ஆட்டுப் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்பட்ட பிளாட்பிரெட் ஆகும். கொஞ்சம் இனிமையானது, கொஞ்சம் கசப்பானது, ஒரே நேரத்தில் மென்மையாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும், $22 என்ட்ரீ ஒரு மரத் துடுப்பில் மேஜையில் சறுக்கி, பலவற்றில் மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது
முன்னணிகள்.

தென்மேற்கு பிரான்சில் உள்ள Saint-Jean-de-Luz ஐப் பூர்வீகமாகக் கொண்ட ரோண்டியர், விரைவில் 38 வயதாக இருக்கும், ஒரு கலமாரி பர்கர் இருப்பதை விளக்குவதற்காக தனது மெனுவில் சிறிய கதைகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார். கடல் உணவு சாண்ட்விச் ஸ்பானிஷ் வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது மற்றும் ரோண்டியரை ஒரு குழந்தையாக இருந்தபோது அவரது தாத்தாவின் பிறந்தநாள் விருந்தில் முதலில் கவர்ந்தது. டிகாண்டரில் உள்ள பதிப்பில், லேசாக வறுக்கப்பட்ட பிரியோச் ரொட்டியில் வச்சிட்ட மென்மையான ஸ்க்விட், கேப்பர்கள், பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை, வோக்கோசு மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவை அடங்கும். பளபளப்பான பச்சை நிற சாலட்டுடன் பரிமாறப்படும் பர்கர், கடற்கரை விருந்துக்கு மைக்கேல் ரிச்சர்ட் விரும்புவதைப் போன்றது.

ஒவ்வொரு உணவுக்கும் மதிப்பெண்கள் இல்லை. லோப்ஸ்டர் டேட்டர் டோட்ஸ் தெர்மிடோர் இந்த உணவகத்தை க்ரஸ்டேசியனுக்கு சிகிச்சையளிப்பதற்கான மோசமான வழியாகும் .

டிகாண்டரின் எலுமிச்சை புளிப்பு என்னை சிரிக்க வைக்கிறது. பாதாம் அதன் மேலோடு செல்கிறது, பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை நிரப்புவதற்கு ஒரு நல்ல அதிர்ச்சியை அளிக்கிறது, மேலும் துளசி, புதினா மற்றும் எலுமிச்சை ஆகியவற்றின் சர்பெட் கோடையின் வெப்பத்தை வெளியேற்றுகிறது.

923 செயின்ட் ரெஜிஸில் உள்ள 16வது செயின்ட். 202-509-8000. www.decanterdc.
உடன்
. இரவு உணவுகள், $22 முதல் $38 வரை.

புகை சமிக்ஞைகள்

ஸ்பிரிட்ஸ் நெடுவரிசை

பீர் நெடுவரிசை