ஒரு சமையல் வரலாற்றாசிரியர் ஸ்பெயினில் உரிமை கோருகிறார்

யூத உணவகத்தைக் கண்டுபிடிக்க நீங்கள் எதிர்பார்க்கும் கடைசி இடமாக Pineda de Mar இருக்கலாம். இது பார்சிலோனாவிற்கு வடக்கே ஒரு மணிநேரம் உள்ள ஒரு நடுத்தர வர்க்க கடலோர நகரமாகும், இது மலிவான, அனைத்தையும் உள்ளடக்கிய விடுமுறையை எதிர்பார்க்கும் சுற்றுலாப் பயணிகளை ஈர்க்கிறது.

ரயில் தடங்கள் கடலில் ஓடுகின்றன. பிஸ்ஸேரியாக்கள் மற்றும் ஹோட்டல்கள் போன்ற கட்டிடங்கள் வேறுபடுத்தப்படாமல் உள்ளன. இன்னும் ரயில் நிலையத்திற்கு குறுக்கே ஒரு அசாதாரண உணவு விருப்பம் உள்ளது: டிரேட்ஸ்காண்டியா . இது அதன் பெயரை சிலந்தி-இலைகள் கொண்ட தாவரத்துடன் பகிர்ந்து கொள்கிறது, இது ஆங்கிலத்தில் அலைந்து திரிந்த யூதர் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

Tradescantia பிரத்தியேகமாக யூத உணவை வழங்குவதில்லை. தின்பண்டங்கள் மற்றும் உள்ளீடுகளின் கலவை உள்ளது; ஹாம் மற்றும் மட்டி மெனுவில் தோன்றும், ஏனென்றால் இது ஸ்பெயின். ஆனால் பல சலுகைகள் Sephardic உணவுகளால் ஈர்க்கப்பட்டு, அதன் உரிமையாளர் Janet Amateau நியூயார்க்கில் தனது குடும்பத்துடன் சாப்பிட்டு வளர்ந்தார், hojaldres, phyllo pastry triangles நிரம்பிய மாட்டிறைச்சி மற்றும் வெந்தயம்; மற்றும் குவாஜாடோ, சீமை சுரைக்காய் அல்லது கீரையால் செய்யப்பட்ட ஃப்ரிட்டட்டா.



ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, செபார்டிக் உணவின் வேர்களை - மத்திய தரைக்கடல் யூத உணவு - மற்றும் பாரம்பரிய ஸ்பானிஷ் உணவுகள் என்று கருதப்படும் யூத வேர்களைக் கண்டறிய அமேடோ ஸ்பெயினுக்கு வந்தார்.

ஸ்பெயினின் யூத வரலாற்றில் ஆர்வத்தின் மறுமலர்ச்சியுடன் அவர் கட்டலோனியாவிற்கு வருகை தந்தார். 1992 இல், ஸ்பெயினில் இருந்து யூதர்கள் வெளியேற்றப்பட்ட 500 வது ஆண்டு விழாவில், ஸ்பெயினின் மன்னர் ஜுவான் கார்லோஸ் யூதர்களை முறைப்படி வரவேற்றார். பினெடாவிலிருந்து 30 மைல் தொலைவில் உள்ள ஜிரோனா உட்பட நாடு முழுவதும் உள்ள 15 இடைக்கால யூத நகரங்களை இணைக்கும் செபார்டிக் வழிகள் அல்லது கேமினோஸ் டி செஃபாராட் நெட்வொர்க்கை அரசாங்கம் வெளியிட்டது.

கடந்த தசாப்தத்தில், அமெரிக்க யூதர்கள் செபார்டிக் சமையலுக்கு ஈர்க்கப்பட்டனர், இதில் சாலடுகள், மீன் மற்றும் முழு தானியங்கள் உள்ளன; பாரம்பரியமாக யூத உணவாக கருதப்படும் கிழக்கு ஐரோப்பிய அல்லது அஷ்கெனாசி உணவுகளை விட இது இலகுவானது மற்றும் பெரும்பாலும் மிகவும் பழக்கமானது.

52 வயதான அமேட்யூ, பச்சை நிற கண்கள் மற்றும் மஞ்சள் நிற முடியின் கிரீடம் கொண்டவர், அவர் சமைக்கும் போது பந்தனாவுடன் பின்னால் இழுக்கப்படுகிறார். அவள் ஸ்பானிய மொழியாக, குறிப்பாக கேட்டலோனியாவில் எளிதில் தேர்ச்சி பெறுவாள். ஆனால் ஸ்பெயினின் கடந்த காலத்துடன் மீண்டும் இணைவதற்கான முயற்சிகள் குறித்து அவள் சந்தேகம் கொண்டவள், சில சமயங்களில் அதற்கு விரோதமானவள்; அவற்றில் சில, யூத சுற்றுலாப் பயணிகளை கவரும் வெற்று முயற்சிகள் என்று அவள் அஞ்சுகிறாள்.

நீங்கள் யூதர் என்று தெரிந்ததும் மக்கள் இன்னும் மிகவும் சங்கடமாக இருக்கிறார்கள், அமேடோ கூறுகிறார். இது சங்கடமாக இருக்கலாம், ஏனென்றால் அவர்கள் ஒரு யூதரை சந்திக்கவில்லை.

2007 ஆம் ஆண்டில், அவர் பினெடாவில் உணவகத்தை வாங்கிய ஆண்டில், அவர் ஒரு பாஸ்ஓவர் சீடரை நடத்தினார், ஆனால் அண்டை வீட்டாரின் கவனத்தை ஈர்க்காதபடி பிளைண்ட்ஸை இறுக்கமாக வரைந்தார். விடுமுறை உணவிற்கு அழைக்கப்பட்ட தீர்க்கதரிசியான எலியாவை வரவேற்பதற்கு இவ்வளவுதான்.

இருப்பினும், ஸ்பெயினின் யூதர்களைப் பற்றி பரப்புவதற்கு அமேடோ தனது பங்கைச் செய்கிறார். அவர் டிரேட்ஸ்காண்டியாவில் செபார்டிக் உணவு மற்றும் இசை இரவுகளை வீசுகிறார். என்ற வலைப்பதிவை எழுதுகிறார் SephardicFood.com . அவர் செபார்டிக் ரெசிபிகளின் தொகுப்பில் பணியாற்றி வருகிறார்.

ஜிரோனாவின் யூதர்களின் காலாண்டில் உள்ள கால் வழியாக நடந்து செல்லும்போது, ​​அமேடோ பேக்கரி ஜன்னல்களில் நாட்டின் யூத கடந்த காலத்தின் அறிகுறிகளைப் பார்க்கிறார். தனது முதல் பயணத்தில், என்சைமடா எனப்படும் சிறிய சுழல் பேஸ்ட்ரிகளைக் கண்டுபிடித்ததாக அவர் கூறுகிறார். ஸ்பெயினில், பேஸ்ட்ரிகள் ஐபிசா தீவுடன் தொடர்புடையவை. ஆனால் இந்த பெயர் ஒரு யூத தொடர்பைத் தருகிறது என்று அமேடோ கூறுகிறார்: சைம் என்பது பன்றிக்கொழுப்புக்கான கற்றலான் சொல். பெயர் பெரிதாக்கப்பட்டது.

உயர் புனித நாட்களில் நீங்கள் செய்யும் சிறப்பு ரொட்டி போல் தெரிகிறது, அமேடோ கூறுகிறார். இது ஒரு யூத பேஸ்ட்ரியாகத் தொடங்கியது என்பது உங்களுக்குத் தெரியும், அல்லது இது பன்றிக்கொழுப்பால் செய்யப்பட்டது என்பதை சுட்டிக்காட்ட அவர்கள் சிரமப்பட வேண்டியதில்லை.

அவள் இனி டிரேட்ஸ்காண்டியாவில் ஒரு சேடரை வைத்திருக்கவில்லை. ஆனால் அமேடோ இன்னும் பாஸ்ஓவர் உணவுகளை சமைக்க விரும்புகிறார்: பிமுலோஸ் டி மாசா என்று அழைக்கப்படும் பஃப்ட் மாட்ஸோ அப்பத்தை, ஒரு வகையான ஸ்பானிஷ் மாட்ஸோ ப்ரீ போன்ற இனிப்பு அல்லது சுவையான துணையுடன் பரிமாறலாம்; மட்சோவின் தாள்களால் செய்யப்பட்ட மினா டி கயினா எனப்படும் அடுக்கு கோழி பை; இஞ்சியுடன் கேரமல் செய்யப்பட்ட சீமை சுரைக்காய்; மற்றும் மீசை, ஹேசல்நட்ஸால் செய்யப்பட்ட மசாலா பிரமிட் குக்கீகள்.

யூதர்கள் தங்கள் அடையாளங்களை அடிக்கடி மறைக்க வேண்டியிருப்பதால், சில உணவு வரலாற்றிலிருந்து யூதர்கள் எழுதப்பட்டுள்ளனர் என்று சமையல் நிபுணர் நம்புகிறார். ஆனால் யூத உணவு மிகவும் கண்டுபிடிப்பு என்று அவர் கூறுகிறார். யூத உணவு சட்டத்திற்கு இணங்க நீங்கள் இருக்க வேண்டும். அதற்கு இடம் இருக்க வேண்டும்.

ஸ்பெயினில் கூட.

முன்னாள் பணியாளர் எழுத்தாளர் ஜேன் பிளாக் கடந்த ஆண்டு ஸ்பெயினுக்குச் சென்ற பிறகு இந்தக் கட்டுரையை எழுதினார்.