கூடுதல் கன்னிக்கு அப்பால்: புதிய தரநிலையானது ஆலிவ் எண்ணெயின் தரத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது

கூடுதல் கன்னிக்கு அப்பால்: புதிய தரநிலையானது ஆலிவ் எண்ணெயின் தரத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது

பாவ்லோ பாஸ்குவாலி நல்ல ஆலிவ் எண்ணெய்க்கான சிலுவைப்போர் என்று அழைக்கப்படுவதை விரும்பவில்லை. ஆனால் நான் அவரது ஓலியோடேகாவை பார்வையிட்டபோது, ​​அவர் கட்டியிருந்த ருசிக்கும் அறை வில்லா கேம்பெஸ்ட்ரி , புளோரன்சுக்கு வடக்கே உள்ள மலைகளில் உள்ள அவரது ஆலிவ் ஆயில் ரிசார்ட், அவரால் வேறு எதையும் பேச இயலாது. மறுநாள் காலை மதிய உணவு, இரவு உணவு மற்றும் காலை உணவின் போது, ​​பாஸ்குவாலி, ஆலிவ் பழங்களின் வரலாற்றைப் பற்றி ரசித்து, நுகர்வோர் மலிவான எண்ணெயைத் தழுவுவதைப் பற்றி கோபமடைந்தார். மேலும், பெரும்பாலான நேரங்களில், அவரது சுருதியானது, எந்த எண்ணிக்கையிலான அப்ஸ்டார்ட் சாக்லேட், காபி அல்லது குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி உற்பத்தியாளர்களைப் போலவே ஒலித்தது: மதுவைப் போலவே, எனது தயாரிப்பும் அதிக மரியாதைக்குரியது.

அதாவது, பாஸ்குவாலி ஒரு பழங்கால பக்க பலகையை அடைந்து, பல சிறிய, பழுப்பு நிற மருந்து பாட்டில்களை வைத்திருக்கும் ஒரு வெள்ளி தட்டு வெளியே எடுக்கும் வரை. இதை வாசம் பண்ணுங்க, என் மூக்கின் அடியில் வெறித்தனம் என்று லேபிளிடப்பட்ட ஒன்றை அசைக்கிறார்.



இது பாஸ்குவாலியின் எண்ணெயைப் போல பிரகாசமான அல்லது மலர் வாசனை இல்லை. ஆனால் அது பரிச்சயமான வாசனையாக இருந்தது. நான் உணவகங்களில் வைத்திருந்த மற்றும் வீட்டில் சமைத்த பெரும்பாலான ஆலிவ் எண்ணெய்களின் வாசனையைப் போல அந்த வெந்தய எண்ணெய் இருந்தது.

கையேடு கப்புசினோ தயாரிப்பாளரைக் கொண்டு பாலை எப்படித் துடைப்பது

பல அமெரிக்கர்கள் அதிக ஆரோக்கியமான கூடுதல் கன்னி எண்ணெய்க்காக தங்கள் பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் கிறிஸ்கோவை விட்டுக்கொடுக்க ஆரம்பித்து சுமார் 30 ஆண்டுகள் ஆகிறது. ஆனால் அந்த கூடுதல் கன்னி லேபிள் மிக உயர்ந்த தரமான எண்ணெய்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான மோசமான வழிகாட்டியை நிரூபித்துள்ளது. சமீபத்திய ஆய்வின்படி UC டேவிஸ் ஆலிவ் மையம் , இறக்குமதி செய்யப்பட்ட எக்ஸ்ட்ரா-வெர்ஜின் ஆலிவ் ஆயிலின் முதல் ஐந்து பிராண்டுகளில் 73 சதவீதம் கூடுதல் கன்னிப் பெண்ணுக்கான ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட சர்வதேச தரங்களைச் சந்திக்கத் தவறிவிட்டன. மேலும், ஒரு தனி அறிக்கை 44 சதவீத நுகர்வோர் உண்மையில் வெறித்தனமான அல்லது வேகமான எண்ணெயை விரும்புகின்றனர், இது அமெரிக்க நுகர்வோருக்குக் கிடைக்கும் தரமற்ற கூடுதல் கன்னிப்பெண்களின் பரவலின் சாத்தியமான விளைவாகும்.

இப்போது, ​​ஒரு புதிய இயக்கம் கூடுதல் கன்னிப் பெண்ணை மறுவரையறை செய்து, நுகர்வோருக்கு - மற்றும் சந்தை - உயர்தர ஆலிவ் எண்ணெயை உருவாக்குகிறது. கடந்த ஆண்டு, கலிபோர்னியாவின் நாபா பள்ளத்தாக்கில் உள்ள அமெரிக்காவின் சமையல் நிறுவனத்தில் ஆலிவ் எண்ணெய் ருசிக்கும் திட்டத்தை உருவாக்க பாஸ்குவாலி உதவினார். ஒரு சர்வதேச அமைப்பு, 3E, உற்பத்தி, அரைத்தல் மற்றும் சேமிப்பகத்தின் துல்லியமான தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்யும் கூடுதல் கன்னி எண்ணெய்களுக்கான சூப்பர்-பிரீமியம் வகையை உருவாக்கியுள்ளது. இந்த கோடையில் ஸ்பெயினின் கோர்டோபாவில் நடந்த பியாண்ட் எக்ஸ்ட்ரா விர்ஜின் மாநாட்டில், தற்போதைய கூடுதல் கன்னித் தரத்தின் பாதுகாவலரான இன்டர்நேஷனல் ஆலிவ் கவுன்சிலின் நிர்வாக இயக்குனர், சிறந்த லேபிள் தகவல் துறைக்கு முன்னுரிமையாக இருக்க வேண்டும் என்று ஒப்புக்கொண்டார்.

ஆலிவ் எண்ணெயின் புதிய மாணவர்கள் இந்தத் துறை தொழில்மயமாக்கப்படுவதற்கு முன்பு தயாரிப்பு சிறப்பாக இருந்ததாக அடிக்கடி நம்புகிறார்கள். ஆனால் கூடுதல் கன்னி எண்ணெய் என்பது 20 ஆம் நூற்றாண்டின் கண்டுபிடிப்பு. புதிய தொழில்நுட்பம் வேகமாக எடுப்பதற்கும் அழுத்துவதற்கும் அனுமதித்தது, எனவே, புதிய எண்ணெய். நவீன சேமிப்பு நுட்பங்கள் வெப்பம் மற்றும் ஒளியின் வெளிப்பாட்டை நீக்கிவிட்டன. உண்மையில், ஐரோப்பிய பாராளுமன்றம் 1960 ஆம் ஆண்டில்தான் கூடுதல் கன்னி என்ற வார்த்தையைக் கண்டுபிடித்தது. பல அமெரிக்கர்கள் இது ஆலிவ்களின் முதல் அழுத்தத்தைக் குறிக்கிறது என்று நம்புகிறார்கள், ஆனால் உண்மையில் இது இரசாயன சிகிச்சைக்கு பதிலாக முற்றிலும் இயந்திர வழிமுறைகளால் செய்யப்பட்ட எந்த எண்ணெயையும் தழுவும் ஒரு அடிப்படை தரநிலையாகும். மற்றும் இலவச அமிலத்தன்மையின் 0.8 சதவீதத்திற்கும் குறைவானது, இது ஒரு ஆய்வக அளவீடு ஆகும். (முன்பு, வரம்பு 1 சதவீதமாக இருந்தது.) கூடுதல் கன்னி எண்ணெய்கள் வெறுக்கத்தக்க, அழுகும் தன்மை, புகை, அச்சு மற்றும் ஆலிவ் ஈ போன்ற அருவருப்பான நாற்றங்களைக் கொண்டிருப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

கூடுதல் கன்னி என்றால் அது குறைபாடுகள் இல்லாதது என்று அர்த்தம், நாபா சிஐஏவின் மூலோபாய முன்முயற்சிகளின் நிர்வாக இயக்குனர் கிரெக் டிரெஷர் கூறினார். ஒயின் துறையில் அது குறைபாடு இல்லாததால் போதுமானது என்று கூறும் ஒப்புதல் முத்திரையை உங்களால் கற்பனை செய்ய முடியுமா?

1990 களில் மத்திய தரைக்கடல் உணவின் புகழ் ஆலிவ் எண்ணெய் தொழிலுக்கு ஒரு வரமாக இருந்தது. ஆனால் ஆலிவ் எண்ணெய் மோசடியும் அதிகரித்து வருவதாக, வரவிருக்கும் புத்தகம் ஒன்று கூறுகிறது. கூடுதல் கன்னித்தன்மை , டாம் முல்லர் (நார்டன், 2011). தாராள அரசாங்க மானியங்கள் விவசாயிகள் மற்றும் பெருநிறுவனங்கள் தங்கள் உற்பத்திப் புள்ளிவிவரங்களை மிகைப்படுத்தவும், தரம் குறைந்த ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது விதை எண்ணெய்களுடன் வித்தியாசத்தை உருவாக்கவும் ஊக்குவிக்கின்றன. ஏமாற்றப்படும் நுகர்வோர் அமெரிக்கர்கள் மட்டும் அல்ல. டஸ்கனிக்கும் அமெரிக்காவிற்கும் இடையில் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை, உள்ளூர் உணவகங்களுக்கு தனது சொந்த ஆலிவ் எண்ணெயை தன்னுடன் எடுத்துச் செல்லும் பாஸ்குவாலி கூறினார். நாங்கள் அனைவரும் ஒரே படகில் இருக்கிறோம்.

பரவலான மோசடி உயர்தர உற்பத்தியாளர்களுக்கு போட்டியிடுவதை கடினமாக்குகிறது. ஆனால் விமர்சகர்கள் கூடுதல் கன்னி தரநிலை முறையான எண்ணெய்களின் சந்தையில் கூட தோல்வியடைகிறது என்று கூறுகிறார்கள். குறைந்தபட்ச உணர்ச்சி மற்றும் இரசாயன தேவைகள் ஒரு பெரிய அளவிலான எண்ணெய்களை ஒப்புக்கொள்கின்றன. சில நன்றாக இருக்கிறது. மற்றவை அசாதாரணமானவை. ஆனால் ஒரு நுகர்வோர் என்ற முறையில், பாட்டில்களின் அலமாரியைப் பார்த்து, எது என்று யூகிக்க முடியாது என்று டிரெஷர் கூறினார்.

3E (இது இத்தாலிய மொழி என்பதால் ட்ரே என உச்சரிக்கப்படுகிறது), ஒரு சர்வதேச அமைப்பு, அதன் சூப்பர் பிரீமியம் வகையின் அறிமுகத்துடன் அதை மாற்ற முயற்சிக்கிறது. பாஸ்குவாலியின் வில்லா கேம்பெஸ்ட்ரி உட்பட 21 தயாரிப்பாளர்களுக்கு அந்தக் குழு ஒப்புதல் முத்திரையை வழங்குகிறது. McEvoy பண்ணை , Marin County, Calif. 3E சான்றிதழைப் பெற, எண்ணெய் கடுமையான இரசாயன மற்றும் உணர்ச்சிப் பகுப்பாய்வுகளை அனுப்ப வேண்டும். (அதிக கன்னி 0.8 சதவிகிதம் இலவச அமிலத்தன்மை கொண்ட எண்ணெய்களை அனுமதிக்கும் இடத்தில், எடுத்துக்காட்டாக, 3E 0.3 சதவிகிதத்தை அனுமதிக்கிறது.)

உற்பத்தியாளர்கள் சாகுபடி, அரைத்தல் மற்றும் சேமிப்பு நடைமுறைகள் மற்றும் ஆன்-சைட் ஆய்வுகள் பற்றிய ஆவணங்களையும் சமர்ப்பிக்க வேண்டும். பர்கண்டி மற்றும் போர்டாக்ஸ் ஒயின்கள் - எஸ்டேட் என்று சொல்லப்படுவது போல், குறிப்பிட்ட பாட்டிலில் உள்ள எண்ணெயை சான்றளிப்பதே நோக்கமாகும். எனவே ஒரு உற்பத்தியாளரின் எண்ணெய் ஒரு வருடம் குறைக்கலாம் ஆனால் அடுத்த வருடம் அல்ல. சூப்பர்-பிரீமியம் ஆலிவ் எண்ணெய்கள் சூப்பர் மார்க்கெட் பொருட்களை விட மிக அதிகம். அரை லிட்டர் பாட்டில்கள் முதல் வரை இயங்கும்.

புதிய வகை சிறிய கலிபோர்னியா ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்தியாளர்களுக்கு குறிப்பிட்ட வாய்ப்புகளை வழங்குகிறது. கலிபோர்னியா உற்பத்தியாளர்கள் அமெரிக்காவில் நுகரப்படும் ஆலிவ் எண்ணெயில் 1 சதவீதத்தை வழங்குகின்றனர்; காலப்போக்கில், அவர்கள் அதை 10 சதவீதமாக உயர்த்த இலக்கு வைத்துள்ளனர். எங்கள் எண்ணெயை ஒதுக்கி வைப்பதற்கான ஒரு வாய்ப்பாக இதை நாங்கள் பார்க்கிறோம் என்று McEvoy இன் மில் மேற்பார்வையாளர் Jeff Creque கூறினார்.

McEvoy இன் 3E எண்ணெய் இங்கு கிடைக்கிறது சுவை பட்டை நாபாவில் உள்ள சிஐஏவில். சூப்பர் பிரீமியம் ஆலிவ் எண்ணெய் சாதாரண பழைய கூடுதல் கன்னியிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது என்பதை விளக்கும் வீடியோ விளக்கக்காட்சியைப் பார்க்க விருந்தினர்கள் செலுத்துகின்றனர். பின்னர் அவர்கள் சுவைக்கிறார்கள்: கொண்டைக்கடலை, துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் மற்றும் சாக்லேட் கஸ்டர்ட் மற்றும் மர்மலேட், ஒவ்வொன்றும் ஒரு சூப்பர் பிரீமியம் எண்ணெயுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

Villa Campestri இல் உள்ளதைப் போலவே, CIA ஆனது அதன் உணவகத்தில் ஆலிவ் எண்ணெய் மெனுவை வழங்குகிறது, இது OliveToLive எனப்படும் பாஸ்குவாலியின் காப்புரிமை பெற்ற ஆலிவ் எண்ணெய் விநியோகியைப் பயன்படுத்துகிறது. பளபளப்பான காப்பர் கன்சோல் மூன்று எண்ணெய்களை நைட்ரஜன் வாயு அடுக்கின் கீழ் வைத்திருக்கிறது - வெப்பம் மற்றும் ஒளியிலிருந்து பாதுகாப்பானது - அவை சிறிய கண்ணாடி குடுவைகளில் ஊற்றப்பட்டு பரிமாறப்படும் வரை.

சிஐஏ செஃப்-பயிற்றுவிப்பாளரான பில் பிரிவா கூறுகையில், கன்ட்ராப்ஷன், கூடுதல் கன்னி எண்ணெயில் பலவிதமான சுவைகளை ருசிக்க நுகர்வோரை அனுமதிக்கிறது, அது அழுத்தியது போல் புதியது. பிப்ரவரி 2010 இல் CIA இன் ஆலிவ் எண்ணெய் ருசித் திட்டம் தொடங்கப்பட்டதிலிருந்து, 3,500 பார்வையாளர்கள் ஃபிளேவர் பார் அல்லது அதன் உணவகத்தில் ஆலிவ் எண்ணெய்களை மாதிரியாகப் பார்த்துள்ளனர்.

மிளகுத்தூள், புல் அல்லது பழங்கள் போன்ற குறிப்புகளைப் பற்றி நுகர்வோருக்குக் கற்பிப்பது வேடிக்கையாக உள்ளது. ஆனால் புத்துணர்ச்சி என்பது சிறந்த மற்றும் இயங்கும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்களுக்கு இடையிலான வேறுபாட்டை விளக்குவதற்கான எளிய மற்றும் மிகவும் கட்டாயமான வழியாகும் என்று நிறுவனத்தின் மேலாளர் லுவான் ஓ லௌலின் கூறுகிறார். ஒலியோ2கோ , Fairfax ஐ அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு ஆன்லைன் ஆலிவ் எண்ணெய் சந்தை, இது சுமார் 75 வகைகளை விற்கிறது (காரமான, பழங்கள், 3E-அங்கீகரிக்கப்பட்ட டஸ்கன் எஸ்டேட் எண்ணெய், La Poderina Toscana உட்பட).

ஒரு நல்ல மற்றும் சாதாரணமான எண்ணெயை அருகருகே சுவைக்காமல், ஒருவரை நம்ப வைப்பது மிகவும் கடினம். புத்துணர்ச்சி என்பது அவர்கள் புரிந்துகொள்ளக்கூடிய ஒரு கருத்தாகும், ஓ'லோக்லின் கூறினார். ஆலிவ் எண்ணெயின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை அறுவடை செய்வதற்கும் இது அவசியம் என்றும் அவர் கூறினார். பழைய, வெறித்தனமான எண்ணெய்களில் உயிர்ச்சக்தி மற்றும் சுவை மட்டுமின்றி, சில புற்றுநோய்கள், இதய நோய்கள் மற்றும் பிற நாள்பட்ட நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கும் என்று நம்பப்படும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களும் இல்லை.

ஐரோப்பிய ஆன்லைன் மின்னணு பொருட்கள் கடைகள்

அல்ட்ரா-ஃப்ரெஷ் ஆயில் தான் சிஐஏவின் பிரிவாவை அவரது ஆலிவ் ஆயில் ஆஹா தருணத்திற்கு கொண்டு வந்தது. இது சுமார் 10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நடந்தது, சமையல் அகாடமிக்கு உள்ளூர் தயாரிப்பாளரால் ஆலிவ் பிரஸ் வழங்கப்பட்டது. அச்சகத்தில் இருந்து நேராக எண்ணெய், சூரிய ஒளி போன்ற தூய்மையான, கறைபடாத சுவை, அவர் நினைவில். நாபா உணவகங்களில் அவர் ருசித்த ரொட்டியுடன் பரிமாறப்பட்ட எண்ணெயில் இருந்து முற்றிலும் மாறுபட்டது.

இருப்பினும், தீவிர சிலுவைப் போராளியான ப்ரிவா கூட, அமெரிக்க மக்களுக்கு மீண்டும் கல்வி கற்பது கடினம் என்பதை அறிவார். சில நுகர்வோர் அதைப் பெறுகிறார்கள். அவர்கள் இங்கே அல்லது எங்காவது டஸ்கனியில் தங்கள் ஞானத்தை பெற்றிருக்கிறார்கள், அவர் கூறினார். ஆனால் மற்றவர்களுக்கு இது ஒரு சவால். கேள்வி என்னவென்றால்: ஒருவருக்கு எபிபானி ஏற்படுவது எப்படி?

சமையல்:

Marinated Feta

மிளகு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஃப்ரிட்டாட்டா

பீட் மற்றும் ஆப்பிள் ஸ்லாவ்

பிளாக், முன்னாள் உணவுப் பிரிவு ஊழியர் எழுத்தாளர், ஆலிவ் எண்ணெய் பற்றி விவாதிக்க நண்பகல் இன்றைய இலவச ரேஞ்ச் அரட்டையில் சேருவார்: . ட்விட்டரில் அவளைப் பின்தொடரவும்: @ஜேன்_கருப்பு .

ஜேன் பிளாக் மூலம்

டெக்யுலாவிற்கு சிறப்பு

பாவ்லோ பாஸ்குவாலி நல்ல ஆலிவ் எண்ணெய்க்கான சிலுவைப்போர் என்று அழைக்கப்படுவதை விரும்பவில்லை. ஆனால் நான் அவரது ஓலியோடேகாவை பார்வையிட்டபோது, ​​அவர் கட்டியிருந்த ருசிக்கும் அறை வில்லா கேம்பெஸ்ட்ரி , புளோரன்சுக்கு வடக்கே உள்ள மலைகளில் உள்ள அவரது ஆலிவ் ஆயில் ரிசார்ட், அவரால் வேறு எதையும் பேச இயலாது. மறுநாள் காலை மதிய உணவு, இரவு உணவு மற்றும் காலை உணவின் போது, ​​பாஸ்குவாலி, ஆலிவ் பழங்களின் வரலாற்றைப் பற்றி ரசித்து, நுகர்வோர் மலிவான எண்ணெயைத் தழுவுவதைப் பற்றி கோபமடைந்தார். மேலும், பெரும்பாலான நேரங்களில், அவரது சுருதியானது, எந்த எண்ணிக்கையிலான அப்ஸ்டார்ட் சாக்லேட், காபி அல்லது குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி உற்பத்தியாளர்களைப் போலவே ஒலித்தது: மதுவைப் போலவே, எனது தயாரிப்பும் அதிக மரியாதைக்குரியது.

அதாவது, பாஸ்குவாலி ஒரு பழங்கால பக்க பலகையை அடைந்து, பல சிறிய, பழுப்பு நிற மருந்து பாட்டில்களை வைத்திருக்கும் ஒரு வெள்ளி தட்டு வெளியே எடுக்கும் வரை. இதை வாசம் பண்ணுங்க, என் மூக்கின் அடியில் வெறித்தனம் என்று லேபிளிடப்பட்ட ஒன்றை அசைக்கிறார்.

இது பாஸ்குவாலியின் எண்ணெயைப் போல பிரகாசமான அல்லது மலர் வாசனை இல்லை. ஆனால் அது பரிச்சயமான வாசனையாக இருந்தது. நான் உணவகங்களில் வைத்திருந்த மற்றும் வீட்டில் சமைத்த பெரும்பாலான ஆலிவ் எண்ணெய்களின் வாசனையைப் போல அந்த வெந்தய எண்ணெய் இருந்தது.

பல அமெரிக்கர்கள் அதிக ஆரோக்கியமான கூடுதல் கன்னி எண்ணெய்க்காக தங்கள் பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் கிறிஸ்கோவை விட்டுக்கொடுக்க ஆரம்பித்து சுமார் 30 ஆண்டுகள் ஆகிறது. ஆனால் அந்த கூடுதல் கன்னி லேபிள் மிக உயர்ந்த தரமான எண்ணெய்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான மோசமான வழிகாட்டியை நிரூபித்துள்ளது. சமீபத்திய ஆய்வின்படி UC டேவிஸ் ஆலிவ் மையம் , இறக்குமதி செய்யப்பட்ட எக்ஸ்ட்ரா-வெர்ஜின் ஆலிவ் ஆயிலின் முதல் ஐந்து பிராண்டுகளில் 73 சதவீதம் கூடுதல் கன்னிப் பெண்ணுக்கான ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட சர்வதேச தரங்களைச் சந்திக்கத் தவறிவிட்டன. மேலும், ஒரு தனி அறிக்கை 44 சதவீத நுகர்வோர் உண்மையில் வெறித்தனமான அல்லது வேகமான எண்ணெயை விரும்புகின்றனர், இது அமெரிக்க நுகர்வோருக்குக் கிடைக்கும் தரமற்ற கூடுதல் கன்னிப்பெண்களின் பரவலின் சாத்தியமான விளைவாகும்.

இப்போது, ​​ஒரு புதிய இயக்கம் கூடுதல் கன்னிப் பெண்ணை மறுவரையறை செய்து, நுகர்வோருக்கு - மற்றும் சந்தை - உயர்தர ஆலிவ் எண்ணெயை உருவாக்குகிறது. கடந்த ஆண்டு, கலிபோர்னியாவின் நாபா பள்ளத்தாக்கில் உள்ள அமெரிக்காவின் சமையல் நிறுவனத்தில் ஆலிவ் எண்ணெய் ருசிக்கும் திட்டத்தை உருவாக்க பாஸ்குவாலி உதவினார். ஒரு சர்வதேச அமைப்பு, 3E, உற்பத்தி, அரைத்தல் மற்றும் சேமிப்பகத்தின் துல்லியமான தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்யும் கூடுதல் கன்னி எண்ணெய்களுக்கான சூப்பர்-பிரீமியம் வகையை உருவாக்கியுள்ளது. இந்த கோடையில் ஸ்பெயினின் கோர்டோபாவில் நடந்த பியாண்ட் எக்ஸ்ட்ரா விர்ஜின் மாநாட்டில், தற்போதைய கூடுதல் கன்னித் தரத்தின் பாதுகாவலரான இன்டர்நேஷனல் ஆலிவ் கவுன்சிலின் நிர்வாக இயக்குனர், சிறந்த லேபிள் தகவல் துறைக்கு முன்னுரிமையாக இருக்க வேண்டும் என்று ஒப்புக்கொண்டார்.

ஆலிவ் எண்ணெயின் புதிய மாணவர்கள் இந்தத் துறை தொழில்மயமாக்கப்படுவதற்கு முன்பு தயாரிப்பு சிறப்பாக இருந்ததாக அடிக்கடி நம்புகிறார்கள். ஆனால் கூடுதல் கன்னி எண்ணெய் என்பது 20 ஆம் நூற்றாண்டின் கண்டுபிடிப்பு. புதிய தொழில்நுட்பம் வேகமாக எடுப்பதற்கும் அழுத்துவதற்கும் அனுமதித்தது, எனவே, புதிய எண்ணெய். நவீன சேமிப்பு நுட்பங்கள் வெப்பம் மற்றும் ஒளியின் வெளிப்பாட்டை நீக்கிவிட்டன. உண்மையில், ஐரோப்பிய பாராளுமன்றம் 1960 ஆம் ஆண்டில்தான் கூடுதல் கன்னி என்ற வார்த்தையைக் கண்டுபிடித்தது. பல அமெரிக்கர்கள் இது ஆலிவ்களின் முதல் அழுத்தத்தைக் குறிக்கிறது என்று நம்புகிறார்கள், ஆனால் உண்மையில் இது இரசாயன சிகிச்சைக்கு பதிலாக முற்றிலும் இயந்திர வழிமுறைகளால் செய்யப்பட்ட எந்த எண்ணெயையும் தழுவும் ஒரு அடிப்படை தரநிலையாகும். மற்றும் இலவச அமிலத்தன்மையின் 0.8 சதவீதத்திற்கும் குறைவானது, இது ஒரு ஆய்வக அளவீடு ஆகும். (முன்பு, வரம்பு 1 சதவீதமாக இருந்தது.) கூடுதல் கன்னி எண்ணெய்கள் வெறுக்கத்தக்க, அழுகும் தன்மை, புகை, அச்சு மற்றும் ஆலிவ் ஈ போன்ற அருவருப்பான நாற்றங்களைக் கொண்டிருப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

கூடுதல் கன்னி என்றால் அது குறைபாடுகள் இல்லாதது என்று அர்த்தம், நாபா சிஐஏவின் மூலோபாய முன்முயற்சிகளின் நிர்வாக இயக்குனர் கிரெக் டிரெஷர் கூறினார். ஒயின் துறையில் அது குறைபாடு இல்லாததால் போதுமானது என்று கூறும் ஒப்புதல் முத்திரையை உங்களால் கற்பனை செய்ய முடியுமா?

1990 களில் மத்திய தரைக்கடல் உணவின் புகழ் ஆலிவ் எண்ணெய் தொழிலுக்கு ஒரு வரமாக இருந்தது. ஆனால் ஆலிவ் எண்ணெய் மோசடியும் அதிகரித்து வருவதாக, வரவிருக்கும் புத்தகம் ஒன்று கூறுகிறது. கூடுதல் கன்னித்தன்மை , டாம் முல்லர் (நார்டன், 2011). தாராள அரசாங்க மானியங்கள் விவசாயிகள் மற்றும் பெருநிறுவனங்கள் தங்கள் உற்பத்திப் புள்ளிவிவரங்களை மிகைப்படுத்தவும், தரம் குறைந்த ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது விதை எண்ணெய்களுடன் வித்தியாசத்தை உருவாக்கவும் ஊக்குவிக்கின்றன. ஏமாற்றப்படும் நுகர்வோர் அமெரிக்கர்கள் மட்டும் அல்ல. டஸ்கனிக்கும் அமெரிக்காவிற்கும் இடையில் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை, உள்ளூர் உணவகங்களுக்கு தனது சொந்த ஆலிவ் எண்ணெயை தன்னுடன் எடுத்துச் செல்லும் பாஸ்குவாலி கூறினார். நாங்கள் அனைவரும் ஒரே படகில் இருக்கிறோம்.

பரவலான மோசடி உயர்தர உற்பத்தியாளர்களுக்கு போட்டியிடுவதை கடினமாக்குகிறது. ஆனால் விமர்சகர்கள் கூடுதல் கன்னி தரநிலை முறையான எண்ணெய்களின் சந்தையில் கூட தோல்வியடைகிறது என்று கூறுகிறார்கள். குறைந்தபட்ச உணர்ச்சி மற்றும் இரசாயன தேவைகள் ஒரு பெரிய அளவிலான எண்ணெய்களை ஒப்புக்கொள்கின்றன. சில நன்றாக இருக்கிறது. மற்றவை அசாதாரணமானவை. ஆனால் ஒரு நுகர்வோர் என்ற முறையில், பாட்டில்களின் அலமாரியைப் பார்த்து, எது என்று யூகிக்க முடியாது என்று டிரெஷர் கூறினார்.

3E (இது இத்தாலிய மொழி என்பதால் ட்ரே என உச்சரிக்கப்படுகிறது), ஒரு சர்வதேச அமைப்பு, அதன் சூப்பர் பிரீமியம் வகையின் அறிமுகத்துடன் அதை மாற்ற முயற்சிக்கிறது. பாஸ்குவாலியின் வில்லா கேம்பெஸ்ட்ரி உட்பட 21 தயாரிப்பாளர்களுக்கு அந்தக் குழு ஒப்புதல் முத்திரையை வழங்குகிறது. McEvoy பண்ணை , Marin County, Calif. 3E சான்றிதழைப் பெற, எண்ணெய் கடுமையான இரசாயன மற்றும் உணர்ச்சிப் பகுப்பாய்வுகளை அனுப்ப வேண்டும். (அதிக கன்னி 0.8 சதவிகிதம் இலவச அமிலத்தன்மை கொண்ட எண்ணெய்களை அனுமதிக்கும் இடத்தில், எடுத்துக்காட்டாக, 3E 0.3 சதவிகிதத்தை அனுமதிக்கிறது.)

உற்பத்தியாளர்கள் சாகுபடி, அரைத்தல் மற்றும் சேமிப்பு நடைமுறைகள் மற்றும் ஆன்-சைட் ஆய்வுகள் பற்றிய ஆவணங்களையும் சமர்ப்பிக்க வேண்டும். பர்கண்டி மற்றும் போர்டாக்ஸ் ஒயின்கள் - எஸ்டேட் என்று சொல்லப்படுவது போல், குறிப்பிட்ட பாட்டிலில் உள்ள எண்ணெயை சான்றளிப்பதே நோக்கமாகும். எனவே ஒரு உற்பத்தியாளரின் எண்ணெய் ஒரு வருடம் குறைக்கலாம் ஆனால் அடுத்த வருடம் அல்ல. சூப்பர்-பிரீமியம் ஆலிவ் எண்ணெய்கள் சூப்பர் மார்க்கெட் பொருட்களை விட மிக அதிகம். அரை லிட்டர் பாட்டில்கள் முதல் வரை இயங்கும்.

புதிய வகை சிறிய கலிபோர்னியா ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்தியாளர்களுக்கு குறிப்பிட்ட வாய்ப்புகளை வழங்குகிறது. கலிபோர்னியா உற்பத்தியாளர்கள் அமெரிக்காவில் நுகரப்படும் ஆலிவ் எண்ணெயில் 1 சதவீதத்தை வழங்குகின்றனர்; காலப்போக்கில், அவர்கள் அதை 10 சதவீதமாக உயர்த்த இலக்கு வைத்துள்ளனர். எங்கள் எண்ணெயை ஒதுக்கி வைப்பதற்கான ஒரு வாய்ப்பாக இதை நாங்கள் பார்க்கிறோம் என்று McEvoy இன் மில் மேற்பார்வையாளர் Jeff Creque கூறினார்.

McEvoy இன் 3E எண்ணெய் இங்கு கிடைக்கிறது சுவை பட்டை நாபாவில் உள்ள சிஐஏவில். சூப்பர் பிரீமியம் ஆலிவ் எண்ணெய் சாதாரண பழைய கூடுதல் கன்னியிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது என்பதை விளக்கும் வீடியோ விளக்கக்காட்சியைப் பார்க்க விருந்தினர்கள் செலுத்துகின்றனர். பின்னர் அவர்கள் சுவைக்கிறார்கள்: கொண்டைக்கடலை, துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் மற்றும் சாக்லேட் கஸ்டர்ட் மற்றும் மர்மலேட், ஒவ்வொன்றும் ஒரு சூப்பர் பிரீமியம் எண்ணெயுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

Villa Campestri இல் உள்ளதைப் போலவே, CIA ஆனது அதன் உணவகத்தில் ஆலிவ் எண்ணெய் மெனுவை வழங்குகிறது, இது OliveToLive எனப்படும் பாஸ்குவாலியின் காப்புரிமை பெற்ற ஆலிவ் எண்ணெய் விநியோகியைப் பயன்படுத்துகிறது. பளபளப்பான காப்பர் கன்சோல் மூன்று எண்ணெய்களை நைட்ரஜன் வாயு அடுக்கின் கீழ் வைத்திருக்கிறது - வெப்பம் மற்றும் ஒளியிலிருந்து பாதுகாப்பானது - அவை சிறிய கண்ணாடி குடுவைகளில் ஊற்றப்பட்டு பரிமாறப்படும் வரை.

சிஐஏ செஃப்-பயிற்றுவிப்பாளரான பில் பிரிவா கூறுகையில், கன்ட்ராப்ஷன், கூடுதல் கன்னி எண்ணெயில் பலவிதமான சுவைகளை ருசிக்க நுகர்வோரை அனுமதிக்கிறது, அது அழுத்தியது போல் புதியது. பிப்ரவரி 2010 இல் CIA இன் ஆலிவ் எண்ணெய் ருசித் திட்டம் தொடங்கப்பட்டதிலிருந்து, 3,500 பார்வையாளர்கள் ஃபிளேவர் பார் அல்லது அதன் உணவகத்தில் ஆலிவ் எண்ணெய்களை மாதிரியாகப் பார்த்துள்ளனர்.

மிளகுத்தூள், புல் அல்லது பழங்கள் போன்ற குறிப்புகளைப் பற்றி நுகர்வோருக்குக் கற்பிப்பது வேடிக்கையாக உள்ளது. ஆனால் புத்துணர்ச்சி என்பது சிறந்த மற்றும் இயங்கும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்களுக்கு இடையிலான வேறுபாட்டை விளக்குவதற்கான எளிய மற்றும் மிகவும் கட்டாயமான வழியாகும் என்று நிறுவனத்தின் மேலாளர் லுவான் ஓ லௌலின் கூறுகிறார். ஒலியோ2கோ , Fairfax ஐ அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு ஆன்லைன் ஆலிவ் எண்ணெய் சந்தை, இது சுமார் 75 வகைகளை விற்கிறது (காரமான, பழங்கள், 3E-அங்கீகரிக்கப்பட்ட டஸ்கன் எஸ்டேட் எண்ணெய், La Poderina Toscana உட்பட).

ஒரு நல்ல மற்றும் சாதாரணமான எண்ணெயை அருகருகே சுவைக்காமல், ஒருவரை நம்ப வைப்பது மிகவும் கடினம். புத்துணர்ச்சி என்பது அவர்கள் புரிந்துகொள்ளக்கூடிய ஒரு கருத்தாகும், ஓ'லோக்லின் கூறினார். ஆலிவ் எண்ணெயின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை அறுவடை செய்வதற்கும் இது அவசியம் என்றும் அவர் கூறினார். பழைய, வெறித்தனமான எண்ணெய்களில் உயிர்ச்சக்தி மற்றும் சுவை மட்டுமின்றி, சில புற்றுநோய்கள், இதய நோய்கள் மற்றும் பிற நாள்பட்ட நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கும் என்று நம்பப்படும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களும் இல்லை.

அல்ட்ரா-ஃப்ரெஷ் ஆயில் தான் சிஐஏவின் பிரிவாவை அவரது ஆலிவ் ஆயில் ஆஹா தருணத்திற்கு கொண்டு வந்தது. இது சுமார் 10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நடந்தது, சமையல் அகாடமிக்கு உள்ளூர் தயாரிப்பாளரால் ஆலிவ் பிரஸ் வழங்கப்பட்டது. அச்சகத்தில் இருந்து நேராக எண்ணெய், சூரிய ஒளி போன்ற தூய்மையான, கறைபடாத சுவை, அவர் நினைவில். நாபா உணவகங்களில் அவர் ருசித்த ரொட்டியுடன் பரிமாறப்பட்ட எண்ணெயில் இருந்து முற்றிலும் மாறுபட்டது.

இருப்பினும், தீவிர சிலுவைப் போராளியான ப்ரிவா கூட, அமெரிக்க மக்களுக்கு மீண்டும் கல்வி கற்பது கடினம் என்பதை அறிவார். சில நுகர்வோர் அதைப் பெறுகிறார்கள். அவர்கள் இங்கே அல்லது எங்காவது டஸ்கனியில் தங்கள் ஞானத்தை பெற்றிருக்கிறார்கள், அவர் கூறினார். ஆனால் மற்றவர்களுக்கு இது ஒரு சவால். கேள்வி என்னவென்றால்: ஒருவருக்கு எபிபானி ஏற்படுவது எப்படி?

சமையல்:

Marinated Feta

மிளகு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஃப்ரிட்டாட்டா

காபி பீன்ஸ் வாங்க

பீட் மற்றும் ஆப்பிள் ஸ்லாவ்

பிளாக், முன்னாள் உணவுப் பிரிவு ஊழியர் எழுத்தாளர், ஆலிவ் எண்ணெய் பற்றி விவாதிக்க நண்பகல் இன்றைய இலவச ரேஞ்ச் அரட்டையில் சேருவார்: . ட்விட்டரில் அவளைப் பின்தொடரவும்: @ஜேன்_கருப்பு .